餐飲具清洗消毒保潔安全操作規程.doc

《餐飲具清洗消毒保潔安全操作規程》講解了餐飲服務行業為保證餐具使用衛生所需進行的安全操作規范。該規程明確指出了餐飲具清洗后及時存放和保持清潔的重要性，并具體介紹了餐具消毒后的存儲方式，強調需存放于專用保潔柜以保持潔凈并做好標記。文中詳細描述了手工和洗碗機兩種不同的清洗方式的操作步驟，并分別列舉蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法與含氯消毒藥物的化學消毒方式。同時針對不同物理及化學消毒方法，列明詳細的溫度、時間及藥劑濃度等參數。此外對消毒完成后的保管提出了要求，如不應采用擦干等方式避免二次污染，需將已消毒和未消毒的餐具分開存放等，最終目的是達到GB14934規定的餐飲具衛生標準并嚴禁重復使用一次性餐具。

《餐飲具清洗消毒保潔安全操作規程》適用于各類餐飲服務行業從業者，包括餐飲企業員工、食品加工單位、酒店餐廳從業人員以及從事集體用餐配送的機構工作人員。其重點覆蓋范圍涉及所有需要對餐具進行處理、清洗、消毒和保管的操作場景。規程中的具體要求和操作細節對確保食品安全衛生，預防交叉感染，保障消費者的飲食安全起到了重要作用。