食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度.docx

《食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度》講解了食品加工過程中，食品接觸面必須符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后與產(chǎn)品接觸的要求。文檔明確了控制目標(biāo)是在整個加工流程中，確保所有食品接觸面包括加工設(shè)備、案臺和工器具；加工人員的工作服、帽、手套；以及車間空氣都經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒。各職責(zé)明確劃分給不同部門負(fù)責(zé)。文件詳細(xì)列舉設(shè)備、案臺、工器具等食品接觸面應(yīng)當(dāng)選用無毒且易清洗材料、安裝要求及保持良好狀態(tài)等多項具體衛(wèi)生條件，并對如何使用符合要求的消毒劑，按照特定順序避免污染等提出詳細(xì)的預(yù)防措施。同時對清洗消毒后的病原微生物殘留情況進(jìn)行了規(guī)定。此外，在清潔控制章節(jié)特別針對案臺與工具的清潔操作步驟提供詳細(xì)指導(dǎo)。還設(shè)立了監(jiān)視制度用于檢查和驗證衛(wèi)生狀況。最后闡述一旦檢測發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況應(yīng)該采取的一系列糾正與防范糾正措施確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)被始終嚴(yán)格遵守。

《食品接觸面的清潔衛(wèi)生管理制度》適用于食品加工業(yè)中的生產(chǎn)企業(yè)。這其中包括各類食品制造廠商，例如面包糕餅制作廠、飲料加工廠或罐頭食品生產(chǎn)廠等需要密切注意生產(chǎn)環(huán)境中各個可能直接與食品接觸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理的單位。從大規(guī)模企業(yè)到小型作坊都能從這份制度中獲取有關(guān)于維護(hù)食品接觸表面清潔的標(biāo)準(zhǔn)方法及實施指南，幫助建立科學(xué)系統(tǒng)的食品安全管理體系，確保食品安全質(zhì)量。此外也適合那些計劃提升內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理水平或者準(zhǔn)備進(jìn)行行業(yè)準(zhǔn)入評估的企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)。