配餐間安全管理制度.docx

《配餐間安全管理制度》講解了配餐間作為成品飯菜分發(fā)場(chǎng)所的重要性和清潔衛(wèi)生管理的具體措施。該制度強(qiáng)調(diào)了配餐間應(yīng)充分利用“三防”設(shè)施，保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保餐具、容器和用具的保潔。工作人員在進(jìn)入配餐間前需著裝整潔，手部消毒并佩戴一次性手套和口罩。操作過程中，禁止對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及進(jìn)行其他不衛(wèi)生的行為。分發(fā)飯菜前需檢查容器的清潔衛(wèi)生，經(jīng)過清洗和消毒的容器不得用圍裙或抹布擦拭。成品飯菜應(yīng)放置在操作臺(tái)或架子上，不得直接放在地上。未經(jīng)許可，從業(yè)人員不得隨意換崗，非配餐間工作人員在配餐期間不得隨意出入。領(lǐng)取飯菜的老師也不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出。

《配餐間安全管理制度》適用于學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂以及其他餐飲服務(wù)單位的配餐間管理人員和工作人員。該制度旨在規(guī)范配餐間的操作流程，提高食品衛(wèi)生安全水平，保障就餐人員的健康。