加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度.docx

《加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度》講解了加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔、消毒和維修保養(yǎng)的具體要求。該文描述了廚房?jī)?nèi)外環(huán)境的整潔標(biāo)準(zhǔn)，包括地面無(wú)積水、廢棄物容器密閉、排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢等。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了定期除蟲滅害的重要性，指出除蟲滅害工作應(yīng)在非食品加工時(shí)間進(jìn)行，并采取保護(hù)措施避免污染食品。文中還提到使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)由專人操作，并在使用后徹底清洗設(shè)備、工具及容器。對(duì)于老鼠、蟑螂等害蟲，應(yīng)即時(shí)殺滅并封堵滋生穴。此外，文中還詳細(xì)介紹了設(shè)施的清潔消毒要求，包括餐具、用具的消毒程序、消毒用水池的專用性、化學(xué)消毒劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、蒸汽消毒的方法以及消毒后的保存方式。最后，文章對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)制度進(jìn)行了說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)了各功能間的合理布局、定期檢查和維護(hù)的要求，以及對(duì)電氣設(shè)備和機(jī)械設(shè)備的安全操作培訓(xùn)。

《加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度》適用于餐飲服務(wù)行業(yè)的各類加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、食堂、酒店廚房等。該制度不僅為管理人員提供了具體的清潔、消毒和維修保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也為一線操作人員提供了明確的操作指南，確保食品加工環(huán)境的安全和衛(wèi)生，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康。