粗加工切配安全管理制度.docx

《粗加工切配安全管理制度》講解了餐飲服務(wù)中粗加工和切配工作的規(guī)范化管理措施，以確保食品安全和公眾健康。該制度依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)制定。制度詳細(xì)規(guī)定了加工前的食品檢查，要求發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的食品不得使用；食品原料需分類清洗，動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料應(yīng)分別清洗；加工和存放區(qū)域需分開，避免交叉污染；易腐爛食品應(yīng)縮短常溫存放時(shí)間，及時(shí)使用或冷藏；切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放；切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用；盛裝食品的容器不得直接放置于地面，防止污染；加工結(jié)束后應(yīng)徹底清理場地，保持衛(wèi)生；拖布不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗。

《粗加工切配安全管理制度》適用于餐飲服務(wù)行業(yè)的所有單位和個(gè)人，尤其是涉及食品加工和切配環(huán)節(jié)的企業(yè)和從業(yè)人員。該制度有助于提高餐飲企業(yè)的食品安全管理水平，確保消費(fèi)者飲食安全，減少食品安全事故的發(fā)生。