操作間安全管理制度.docx

《操作間安全管理制度》講解了操作間作為烹調食品的重要場所，必須嚴格執行食品安全管理和衛生規范。該制度強調了廚師需要具備食品安全法和相關衛生知識，加強業務學習，提升烹飪技藝和業務能力。同時，學校食堂禁止加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋，要求四季豆、土豆等蔬菜必須經過高溫煮熟燒透。操作人員在加工過程中要嚴格遵守衛生要求，養成良好的個人衛生習慣，避免對食品造成二次污染。食品調味時應嚴格按烹調衛生要求進行，不得用手指直接沾湯品嘗。成品菜要用清潔、消毒過的容器盛裝，不得放在地上。抹布、鍋蓋、防蠅罩等工具要保持清潔并分類使用。操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。未經管理人員允許，從業人員不得隨意換崗或增減。煮熟的飯菜在2小時內出售，超過2小時的應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

《操作間安全管理制度》適用于學校食堂及其他餐飲行業的操作間管理，特別適用于需要嚴格控制食品安全和衛生的場所。該制度不僅為廚師和操作人員提供了明確的操作指南，還為管理人員提供了監督和執行的標準，確保食品加工過程中的每一個環節都符合國家食品安全法規的要求。