食堂衛(wèi)生安全措施與辦法.docx

《食堂衛(wèi)生安全措施與辦法》講解了食堂衛(wèi)生與食品安全管理的重要性及具體措施，旨在規(guī)范食堂的生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品安全衛(wèi)生，保護員工健康。該辦法依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)制定，強調(diào)預(yù)防為主、分級管理、標(biāo)本兼治、監(jiān)督指導(dǎo)相結(jié)合的原則。文件詳細描述了食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與操作設(shè)備的要求，包括食品原料儲存場所、廚房操作間的分區(qū)與設(shè)施配置、食品加工經(jīng)營用水標(biāo)準(zhǔn)、防鼠防蠅設(shè)施、備餐間消毒設(shè)施、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、專用清洗池和廚具材質(zhì)等。此外，文件還涵蓋了食品采購、貯存和加工的具體要求，如索取供貨商資質(zhì)證件、禁止采購不合格食品、運輸工具清潔、入庫驗收與先進先出原則、冷藏分類存放、加工前檢查原料、使用專用工具容器、確保熟制品燒熟煮透等。

《食堂衛(wèi)生安全措施與辦法》適用于公司內(nèi)所有從事餐飲業(yè)食品經(jīng)營活動的單位和個人，包括但不限于食堂管理者、廚師、服務(wù)員、食品采購員和倉庫管理員等。該辦法不僅為食堂管理人員提供了詳細的衛(wèi)生安全管理指南，也為一線操作人員提供了明確的操作規(guī)范，確保整個食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全與衛(wèi)生。