餐（用）具洗滌、消毒管理制度.docx

《餐（用）具洗滌、消毒管理制度》講解了餐（用）具洗滌和消毒的具體流程及管理措施。該制度要求設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，并配備必要的設(shè)備。洗刷消毒員需熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，包括物理消毒和化學(xué)消毒兩種方式。物理消毒需嚴(yán)格遵循特定的操作順序，如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒和洗碗機(jī)消毒的時(shí)間和溫度要求?；瘜W(xué)消毒則需使用含有效氯 250mg/L 以上的消毒劑，并確保餐飲具完全浸泡并作用 5 分鐘以上，之后用凈水沖洗去除殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)自然濾干或烘干，并及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，避免二次污染。制度還規(guī)定了每餐后立即清洗消毒餐飲具、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑、專用洗刷水池、保持環(huán)境清潔等具體要求。

《餐（用）具洗滌、消毒管理制度》適用于餐飲業(yè)中的各類餐廳、食堂和酒店等場(chǎng)所，尤其是需要對(duì)大量餐（用）具進(jìn)行日常清洗和消毒的單位。該制度不僅有助于保障食品安全，還能提高員工的操作規(guī)范性和工作效率，確保顧客的用餐安全。