餐廳食品安全管理制度.docx

《餐廳食品安全管理制度》講解了餐廳在食品安全管理方面的一系列具體措施和要求。該制度強調了餐廳環境的整潔，包括紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施的正常運轉，以及鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度的控制。制度要求使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐具不得擺臺上桌，并保持臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等的清潔衛生。供顧客自取的調料需符合食品衛生標準，并及時更換，防止過期、霉變。在擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，未使用的餐具應收回保潔。服務人員在端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不得接觸客人餐具。小毛巾需及時回收清洗消毒，建議使用一次性消毒毛巾。食品上桌距開餐時間不超過2小時。如發現食品有感官性狀異常或可疑變質，應立即撤換，并告知備餐人員進行處理。茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后應及時做好臺面、地面的清掃整理工作。

《餐廳食品安全管理制度》適用于各類餐廳、酒店、食堂等餐飲服務單位，旨在規范食品安全管理，保障顧客的飲食安全和健康。該制度特別適合那些需要嚴格控制食品安全風險、提高服務質量的餐飲企業。通過實施這些措施，餐飲單位可以有效預防食品安全事故，提升顧客滿意度和信任度。